Jeśli chodzi o wędzenie, możesz użyć kilku rodzajów drewna do wędzenia różnych rodzajów mięsa. Alder, Hickory, Oak i Mesquite to niektóre z bardziej popularnych rodzajów drewna. Każdy rodzaj ma swoje zalety i wady. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, który rodzaj drewna jest najlepszy do wędzenia. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać odpowiednie drewno do Twojego projektu wędzenia:
Alder
Jeśli szukasz drewna, które ma łagodny smak, rozważ użycie Alder. Olcha jest lżejszym, bardziej neutralnym drewnem o słodkim smaku, idealnym do wędzenia ryb. Olcha dobrze sprawdza się również w różnych wędzarniach, w tym w generatorach zimnego dymu. Słodki smak tego drewna jest ulubiony przez wędzarzy ryb, ale może być używany do wszystkich rodzajów żywności.
Chociaż drewno olszy ma niewielką wartość handlową, niektóre gatunki są wykorzystywane do wędzenia mięsa. Kora olszy czerwonej jest silnym lekiem stosowanym przez rdzenne plemiona amerykańskie do łagodzenia podrażnień skóry. Niektórzy producenci gitar elektrycznych używają drewna olchowego na korpusy. Łatwo się ono wygina i nadaje ciemny, bogaty wygląd – Sekcja jest wynikiem badań ekspertów serwisu optykgollus.pl. Drzewa olchowe występują w wilgotnym środowisku w całej wschodniej części Ameryki Północnej i na zachód do Teksasu.
To trudny proces, aby stwierdzić, czy palisz olchę. Jeśli nie wiesz, czego szukać, możesz zostać oszukany. Zawsze kupuj drewno od renomowanego sprzedawcy, aby uniknąć oszustwa. Aby stwierdzić, czy palisz olchą, szukaj charakterystycznych małych owoców na drzewie olchowym. Owocem jest stożek, o długości około 1 cala i średnicy ćwierć cala. Wysokość drzewa waha się od czterdziestu do osiemdziesięciu stóp.
Drewno twarde ma znacznie lepszy smak niż drewno miękkie. Hikora dobrze reaguje na dym klonowy i dobrze komponuje się z serem, drobiem i rybami. Dąb i drewno pekan nadają łagodny, średnio dymny smak, który dobrze komponuje się z mięsami. Aromat jest nieco silniejszy niż w przypadku hikory i jabłek, ale mniej intensywny niż w przypadku olchy.
Hikora
Istnieje wiele korzyści z używania hikory do wędzenia. Przede wszystkim jest łatwa do spalenia. Występuje również w opakowaniach nadających się do recyklingu. Kolejną wielką zaletą hikory jest jej słodki smak. Możesz wędzić wszystko, od sera po owoce morza, używając tego rodzaju drewna. Możesz znaleźć torbę hikory, która zawiera pinty drewna. Torba ta jest również wykonana z wysokiej jakości drewna.
Jest znany jako “Król drewna BBQ” i jest bardzo blisko związany z grillem wschodniej Karoliny Północnej i Teksasu. Hikora wytwarza mocny, słodki dym, który jest idealny do bekonu. Niektórzy ludzie łączą hikorę z innymi gatunkami drewna, aby dodać jeszcze więcej smaku swoim wędzonym mięsom. Inne cenione drewna do wędzenia to dąb i klon. Meskit jest również dobrym wyborem, jeśli chcesz uzyskać smak dymu bez zbytniego rozgrzania.
Rodzaj Carya ma wiele gatunków. Najpopularniejszym drewnem do wędzenia jest hikora amerykańska, która pochodzi z południowych Stanów Zjednoczonych. Dorasta do 25 metrów wysokości i jest doskonałym drewnem do wyrobu mebli i boazerii. Drewno to jest trwałe i twarde, może wytrzymać działanie mgły solnej i innych typowych elementów zewnętrznych. W przypadku stosowania w piecach opalanych drewnem i wędzarniach, Hickory może tworzyć dymny aromat i przyjemniejszy smak niż inne rodzaje.
Kolejną korzyścią z używania hikory jest to, że jest bardzo łatwa do uzyskania. Jest to kolejne uniwersalne drewno do palenia i świetna opcja, jeśli nie masz czasu na zakup cedru. Podczas gdy hikora nie jest tak powszechna jak dąb, wytwarza niesamowitą ilość smaku. Jej dym jest również bardzo charakterystyczny i nadaje mięsom charakterystyczny wędzony smak.
Dąb
Jeśli szukasz najlepszego drewna do wędzenia, dąb jest jednym z najlepszych wyborów. Dęby mają unikalny aromat i smak, a do tego są trudne do rozpalenia. Czerwony dąb, należący do tego samego rodzaju co pekan, jest najlepszym wyborem dla palaczy, ponieważ ma silny aromat i pali się stabilnie przez kilka godzin. Jest również stosunkowo łagodny w porównaniu z innymi gatunkami twardego drewna, więc można w nim wędzić mięso przez wiele godzin bez obawy, że się przypali lub stanie gorzkie.
Jeśli nie lubisz zapachu dębu, możesz rozważyć inne rodzaje drewna. Drewno klonowe ma słodki aromat i daje ciemny mahoniowy kolor, ale nie pali się tak długo jak dąb. Drewno pekan jest alternatywnym wyborem, ale jego dym nie będzie tak silny i słodki jak dębowy. Drewno pekan jest dobrym wyborem, jeśli nie chcesz, aby twoje jedzenie stało się wilgotne. Drewno pekan jest również świetne do wędzenia owocowych potraw, choć nie nadaje się do mostka. Drewno jabłkowe i brzoskwiniowe są bardziej uniwersalne, ale nie należy w nich palić niczego zbyt długo.
Kupując drewno do wędzenia, nie zapominaj, że nie wszystkie rodzaje drewna nadają się do wędzenia. Niektóre rodzaje nie są zalecane do wędzenia żywności, ponieważ zawartość żywicy czyni je niejadalnymi. Drewno zawierające zielone gałęzie może zepsuć smak potraw, jeśli zostanie uwędzone. Upewnij się, że drewno przed wędzeniem zostało dokładnie wysuszone i przyprawione, a także, że układasz je w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od czynników atmosferycznych. Poza tym, drewno do wędzenia powinno być całkowicie suche przez miesiąc przed użyciem.
Istnieje wiele rodzajów dębów. Na przykład biały dąb jest najdroższy i jest najtwardszy. Możesz jednak używać innych rodzajów dębu, ale wszystkie są dobre. Jeśli szukasz najlepszego drewna do wędzenia, rozważ jeden z poniższych gatunków. Dąb jest najbardziej gęstym drewnem do wędzenia, z poziomem twardości Janka 1290 dla czerwonego dębu i 1360 dla białego dębu.
Mesquite
Wędzenie mięs na wędzarni z mesquitem daje w efekcie mięsa o głębszym smaku niż te wędzone na wędzarni z hikory lub drewna owocowego. Wędzenie mesquitem daje najsilniejsze smaki, dlatego najlepiej nadaje się do wędzenia mięs o ciemnych kolorach. Ziemiste nuty tego drewna są odważne i charakterystyczne dla mesquitu, ale mogą być zbyt silne, jeśli użyjesz go zbyt dużo.
Smak dymu, który wyróżnia mesquite, pochodzi ze spalania ligniny, związku zawartego w mesquite, którego zawartość jest wyższa niż w większości twardych gatunków drewna. W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Modernist Cuisine uszeregowano różne źródła dymu od najjaśniejszego do najciemniejszego i stwierdzono, że mesquit jest najsilniejszy z tych trzech. Ponadto, węgiel drzewny z mezquitu jest trwalszy niż większość innych gatunków drewna i nie wydziela ostrego dymu podczas procesu gotowania.
Jeśli chodzi o mięsa, mesquite jest świetną opcją dla wędzarni, która skupia się na wołowinie. Ziemisty smak mezquitu dobrze komponuje się z drobiem i wołowiną. Dobrze komponuje się również z warzywami, choć może przytłaczać lżejsze potrawy. Hikora jest najlepsza do wędzenia szynek i ryb, ale mezquit sprawdza się w przypadku grubszych kawałków mięsa i mocniejszych warzyw.
Wśród najlepszych rodzajów mięsa do wędzenia, mesquite jest uważany za najlepszy dla mostka. Mostek wchłania aromat dymu z wędzenia mesquite przez długi okres czasu. Oprócz mostka, żeberka wołowe i krótkie żeberka są również dobrymi kandydatami do wędzenia mezcytowego, ponieważ są w stanie wchłonąć dużo dymu mezcytowego.
Pecan
Pecan to najpopularniejszy rodzaj drewna dla wędzarzy ze względu na jego wysoką jakość i smak. Drewno pekan ma taki sam smak jak drewno migdałowe, ale nie jest tak odważne. Ma również niższą zawartość wilgoci i zawiera większe ilości soku, który jest głównym źródłem kreozotu. W związku z tym jest zalecane do stosowania w wędzarniach węglowych i grillach gazowych. Drewno pekanowe pali się gorąco, podczas gdy drewno dębowe i jabłkowe pali się powoli. Ponieważ drewno pekan ma niską zawartość wilgoci, wytwarza więcej kreozotu.
Rodzaj drewna jest bardzo ważny. Drewno twarde wytwarza więcej dymu, dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj. Ogólnie rzecz biorąc, dąb, wiśnia i drewno pekan będą dobrze współpracować z wołowiną, jagnięciną i drobiem. Należy również zbadać różne rodzaje drewna dostępne przed rozpoczęciem wędzenia. Drewno pekan jest najlepszym wyborem do wędzenia, ponieważ nadaje lekki smak i dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa.
Drewno pekan jest ulubionym drewnem wśród profesjonalnych wędzarzy i łatwo zrozumieć dlaczego. Drewno pekan ma niezwykle ostry, słodki smak, który dobrze współgra z wędzonymi mięsami. Jest to również doskonały wybór do grillowania, wędzenia skrzydełek i mostków. W przeciwieństwie do drewna dębowego, dym z drewna pekan ma słodszy aromat i nie jest tak intensywny jak z drewna dębowego.
Chociaż drzewa pekan nie są powszechnie uprawiane, niektóre odmiany rosną w północnej części Stanów Zjednoczonych. Na obszarach, gdzie rosną drzewa pekan, drewno opałowe z pekanu jest łatwo dostępne. Można je jednak znaleźć za kilkaset dolarów, albo po prostu samemu przechowywać i suszyć drewno. W ten sposób uzyskasz pełny sznur drewna i będziesz mógł cieszyć się sesjami palenia. Tylko upewnij się, że wybierzesz odpowiedni rodzaj dla warunków, w których żyjesz.
Podobne tematy
- Jak zbudować grilla z wędzarnią
- Jak sprawić, by grill trochę dymił
- Jaki węgiel do grilla wybrać, aby był bezdymny
Ogrody to moja pasja, uwielbiam je dekorować i rozplanowywać. Ponad 5 lat temu pasja przerodziła się w zawód i jestem projektantką ogrodów. Ta praca pokazuje że można robić coś przyjemnego i otrzymywać za to wynagrodzenie.
Dzięki doświadczeniu które zbieram już od dobrych paru lat, mogę pisać dla Państwa wartościowe artykuły.
